Zutaten für 4 Portionen
* 400 g grüner Spargel, gewaschen und die holzigen Enden entfernt
* 200 g frische Erdbeeren, gewaschen und geviertelt
* 50 g geröstete Mandeln, grob gehackt
* 2 Esslöffel Balsamico-Essig
* 3 Esslöffel Olivenöl
* 1 Teelöffel Honig
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* Frische Minze zur Garnitur (optional)
Zubereitung
1- Spargel vorbereiten: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den grünen Spargel 2–3 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Danach sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
2- Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Balsamico-Essig, Olivenöl und Honig gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3- Salat montieren: In einer großen Schüssel den blanchierten Spargel, die Erdbeeren und die Mandeln vorsichtig vermengen. Das Dressing gleichmäßig darübergeben und alles sanft unterheben.
4- Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Minze garnieren.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Guten Appetit!
Grüner Spargel-Salat Mit Erdbeeren, Balsamico & Gerösteten Mandeln
