Zutaten für 4 Portionen
– 600 g vollreife Tomaten (frisch oder aus der Dose)
– etwas Olivenöl
– 6 Frühlingszwiebeln
– 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
– 1 TL gestrichener Kreuzkümmel
– 1 Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken
– Salz und Pfeffer
– 4 Eier
– 3 EL glatte Petersilie und/oder frischer Koriander
Zubereitung
1- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
2- Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel darin anbraten.
3- Tomaten, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Falls die Tomaten zu wenig süße haben, etwas Zucker dazugeben.
4- Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten gar, aber nicht vollständig zerfallen sind.
5- Die Eier gleichmäßig auf dem Tomatengemüse verteilen. Eiweiß mit einer Gabel leicht auflockern und 1–2 Minuten stocken lassen.
6- Mit frisch gehackter Petersilie und/oder Koriander bestreuen.
Serviertipp:
Mit Weißbrot servieren. Optional passt auch Hummus hervorragend dazu.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Guten Appetit!
Shakshuka
