Sommerlich leichter Reissalat

Zutaten für 2 Portionen

Für die Marinade

* 2 EL Essig
* 1 EL Olivenöl
* ¼ Knoblauchzehe, zerdrückt
* Salz und Pfeffer

Für den Salat

* 2 gelbe Spitzpaprika, in Streifen geschnitten
* 3 Tomaten, geachtelt
* ½ Zucchini, roh, in dünnen Scheiben
* ½ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
* 2 Tassen gekochter Reis
* 5 frische Basilikumblätter, in Streifen geschnitten

Zubereitung

1- Die Marinade in einer großen Schüssel anrühren.

2- Das geschnittene Gemüse zur Marinade geben und gut vermengen.

3- Den gekochten Reis und das Basilikum hinzufügen und alles sorgfältig vermischen.

4- Nach Belieben abschmecken und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Hinweis: Die Mengenangaben sind flexibel und können angepasst werden. Der Salat schmeckt mit Naturreis, Basmati oder Parboiledreis und eignet sich ideal zum Mitnehmen ins Büro – auch ohne Kühlschrank.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Portionen: 2

Guten Appetit!