Gemüse-Curry Mit Kokosmilch

Zutaten für 2 Portionen

* 400 ml Kokosmilch
* 300 g Gemüse (z. B. 100 g Karotten, 100 g Brokkoli, 100 g Paprika)
* 1 Zwiebel, gewürfelt
* 2 Knoblauchzehen, gehackt
* 10 g Ingwer, gerieben
* 30 g Currypulver
* 15 ml Öl
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* Frischer Koriander zur Garnierung

Zubereitung

1- Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen und ca. 2–3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.

2- Currypulver hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute anrösten, bis sich die Aromen entfalten.

3- Das vorbereitete Gemüse in den Topf geben und gut umrühren, sodass es gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt ist.

4- Die Kokosmilch dazugießen und alles zum Kochen bringen.

5- Die Hitze reduzieren und das Curry bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.

6- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren.

7- Das Gemüse-Curry mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 2

Guten Appetit!