Saftiger Karottenkuchen ohne Mehl – Schnell und Einfach

Zutaten

* 5 Eier (Größe M)
* 150 g Rohrohrzucker
* 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanillemark)
* 300 g fein geriebene Karotten
* 300 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
* 50 g grob gehackte Walnusskerne
* 2 TL Backpulver
* 1/2 Bio-Orange (Schale, fein gerieben)
* 1 Bio-Zitrone (Schale, fein gerieben, 2 EL Saft)
* 1/2 TL Zimt
* Eine Prise Muskat
* Eine Prise Bittermandelöl

Zubereitung

1- Eier, Rohrohrzucker und das Mark der Vanilleschote in einer Schüssel schaumig schlagen.
2- Karotten, gemahlene Mandeln, Walnusskerne, Backpulver, Orangen- und Zitronenschale, Zimt, Muskat und Bittermandelöl hinzufügen. Alles gut vermengen.
3- Den Teig in eine gefettete Backform füllen und glatt streichen.
4- Den Karottenkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) für ca. 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
5- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
6- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Zitronenguss verzieren.
7- Den saftigen Karottenkuchen in Stücke schneiden und servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 40-45 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde 5 Minuten | Portionen: 12 Stücke

Guten Appetit!