Gebackene Süßkartoffeln Mit Spinat, Pilzen & Feta, Verfeinert Mit Gerösteter Knoblauch-Tahini-Sauce

Zutaten für 4 Portionen

→ Gemüse

* 4 mittelgroße Süßkartoffeln
* 2 Tassen frischer Spinat
* 1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten

→ Käse

* 1/2 Tasse Feta, zerbröckelt

→ Grundzutaten

* 2 EL Olivenöl
* Salz nach Geschmack
* Pfeffer nach Geschmack

→ Geröstete Knoblauch-Tahini-Sauce

* 1 Knoblauchknolle
* 2 EL Olivenöl (zum Rösten)
* 1/3 Tasse Tahini
* 2 EL Zitronensaft
* 1 EL Ahornsirup oder Honig
* 3–4 EL warmes Wasser
* Salz nach Geschmack

Zubereitung

1- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Süßkartoffeln gründlich waschen und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Direkt auf den Rost oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind.

2- Das obere Ende der Knoblauchknolle abschneiden.
Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, in Alufolie einwickeln und 35–40 Minuten im Ofen rösten, bis die Zehen goldbraun und weich sind.
Danach abkühlen lassen und die Zehen aus der Schale drücken.

3- In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup oder Honig, gerösteten Knoblauch und Salz vermengen.
Warmes Wasser nach und nach einrühren, bis eine cremige, fließende Konsistenz entsteht.

4- Während die Süßkartoffeln backen, 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Champignons 5–6 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
Den Spinat hinzufügen und mitbraten, bis er zusammenfällt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5- Die gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden und das Innere leicht auflockern.
Mit der Spinat-Champignon-Mischung füllen, Feta darüberstreuen und mit der Knoblauch-Tahini-Sauce beträufeln.
Sofort servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 80 Minuten
Ergibt: 4 Portionen
Ernährung: Vegetarisch, Glutenfrei

Guten Appetit!