Zutaten für ca. 9 Stücke
* 160 g Haferflocken
* 200 g geraspelte Karotten
* 3 Eier (Größe M)
* 125 g ungesüßtes Apfelmus
* 60 g Honig oder Ahornsirup
* 1 TL Vanilleextrakt
* 1 TL Zimt
* 0,5 TL Muskatnuss
* 0,5 TL Backpulver
* 1 Prise Salz
* 60 g gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
* 30 g Rosinen (optional)
Zubereitung
1- Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine quadratische Backform (ca. 23×23 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2- In einer Schüssel Eier, Apfelmus, Honig und Vanilleextrakt gut verquirlen.
3- Die Karotten fein raspeln und mit den Haferflocken vermengen.
4- Zimt, Muskatnuss, Backpulver und Salz dazugeben und alles gut verrühren.
5- Optional Nüsse und Rosinen unterheben.
6- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
7- Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
8- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen.
9- In Stücke schneiden und servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Ergibt: ca. 9 Stücke
Guten Appetit!
