Kichererbsen Gurken Feta Salat

Zutaten für 4 Portionen

* 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgetropft und abgespült
* 1 große Gurke, gewürfelt
* 150 g Feta, zerbröselt
* 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
* 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
* 1 TL Olivenöl
* 1 EL Zitronensaft
* 1 TL Weißweinessig
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* Optional: ein paar schwarze Oliven

Zubereitung

1- Kichererbsen abtropfen lassen, gut abspülen und in eine große Schüssel geben.

2- Gurke (optional geschält) und Zwiebel fein würfeln und zu den Kichererbsen geben.

3- Feta zerbröseln und zusammen mit der Petersilie zum Salat geben. Nach Wunsch schwarze Oliven hinzufügen.

4- Olivenöl, Zitronensaft und Weißweinessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5- Das Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

6- Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Serviervorschläge:
Passt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Kann auch als leichtes Hauptgericht mit frischem Brot oder untergemischtem Quinoa oder Couscous serviert werden.

Guten Appetit!