Erdnuss-Hähnchen Mit Zucchininudeln

Zutaten für 4 Portionen

* 500 g Hähnchenbrustfilet
* 2 große Zucchini
* 3 EL Erdnussbutter
* 2 EL Sojasauce
* 1 EL Honig
* 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
* 1 TL frisch geriebener Ingwer
* 1 EL Sesamöl
* 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
* 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* Frische Korianderblätter zur Garnitur

Zubereitung

1- Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden und beiseitelegen.
2- Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten. Nach 5–7 Minuten herausnehmen und in Streifen schneiden.
3- Im verbliebenen Öl Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie aromatisch sind.
4- Erdnussbutter, Sojasauce und Honig hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
5- Die Hähnchenstreifen zurück in die Pfanne geben und gut mit der Sauce vermengen.
6- Zucchininudeln und Paprikastreifen hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten garen, bis die Zucchininudeln leicht weich sind.
7- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Frühlingszwiebeln unterheben.
8- Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischen Korianderblättern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portionen: 4

Guten Appetit!