Pistazien-Himbeer-Torte

Zutaten für 8 Portionen

Für den Biskuit:

* 4 Eier
* 120 g Zucker
* 100 g Weizenmehl
* 50 g gemahlene Pistazien
* 1 TL Backpulver

Für die Pistaziencreme:

* 250 g Mascarpone
* 200 ml Schlagsahne (36 %)
* 2–3 EL Pistazienpaste
* 2 EL Puderzucker

Zusätzlich:

* 250 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
* 2–3 EL Himbeermarmelade
* 50 g gehackte Pistazien
* Einige Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung

1- Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren.
2- Mehl, Backpulver und gemahlene Pistazien vorsichtig unterheben.
3- Den Teig in eine gefettete Springform (22 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 25–30 Minuten backen.
4- Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und anschließend in 2–3 Böden schneiden.
5- Für die Creme die Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Puderzucker und Pistazienpaste glatt rühren, dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
6- Zum Schichten den ersten Boden mit Himbeermarmelade bestreichen, dann etwas Creme und Himbeeren darauf verteilen. Diesen Vorgang mit den restlichen Böden wiederholen.
7- Die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und mit Himbeeren, gehackten Pistazien und Minzblättern dekorieren.
8- Die Torte mindestens 2–3 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen, damit sie schön durchzieht.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2–3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3,5 Stunden
Portionen: 8

Guten Appetit!