Zutaten für 4 Personen
* 750 g weißer Spargel (ungeschält, ergibt ca. 500 g geschält)
* 150 g Sahne
* 50 g Butter
* 50 g Mehl (Type beliebig)
* 1 EL Zitronensaft
* 2 TL Zucker
* 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
* Salz und Pfeffer
* 10 g frischer Schnittlauch (alternativ Kerbel)
Zubereitung
1- Den Spargel sorgfältig schälen und holzige Enden abschneiden. In ca. 2 cm große Stücke schneiden.
2- In einem Topf Butter erhitzen, bis sie schäumt. Zucker, ½ TL Salz und Zitronensaft hinzufügen und Spargelstücke darin 1–2 Minuten glasieren.
3- Mehl über den Spargel stäuben und mit einem Kochlöffel gut unterrühren.
4- Unter ständigem Rühren 750 ml Wasser hinzufügen. Die Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
5- Etwa 100 g der gegarten Spargelstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
6- Den restlichen Spargel in der Suppe fein pürieren. Für besonders feine Konsistenz kann die Suppe zusätzlich durch ein Sieb gestrichen werden.
7- Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen und gelegentlich kräftig rühren.
8- Die beiseitegelegten Spargelstücke in die Suppe geben oder beim Servieren auf die Teller verteilen. Mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Kerbel garnieren.
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 4
Guten Appetit!
Blitz-Spargelcremesuppe
