Buttermilch-Kokos-Kuchen

Zutaten für 8 Portionen

* 3 Eier
* 2 Tassen Zucker
* 2 Tassen Buttermilch
* 1 Tasse Kokosraspeln
* 2 Tassen Mehl
* 1 Päckchen Backpulver
* 1 Teelöffel Vanilleextrakt
* ½ Tasse Öl

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 25–30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40–45 Minuten

Anleitung

1- Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

2- Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Mixer schaumig schlagen.

3- Buttermilch und Öl hinzufügen und gut verrühren.

4- Mehl, Backpulver und Vanilleextrakt dazugeben und zu einem glatten Teig vermischen.

5- Kokosraspeln vorsichtig unterheben.

6- Teig gleichmäßig auf ein gefettetes Backblech gießen.

7- Kuchen 25–30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen fertig ist (kein Teig bleibt kleben).

Kuchen abkühlen lassen und genießen!

Guten Appetit!