Zutaten für 4 Portionen
* 300 g Garnelen, geschält
* 2 EL Olivenöl
* 1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
* 1 Zwiebel, gewürfelt
* 2 Knoblauchzehen, gehackt
* 1 EL rote Currypaste
* 500 ml Gemüsebrühe
* 2 Karotten, in Scheiben
* 1 Paprika, gewürfelt
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* Frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung
1- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anbraten. Rote Currypaste hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duftet.
2- Karotten und Paprika in den Topf geben. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3- Die Garnelen in die Suppe geben und 3–4 Minuten mitköcheln lassen, bis sie gar und zart sind.
4- Die Suppe in Schalen füllen und mit frischem Koriander garnieren. Nach Wunsch mit Limettensaft oder Chili verfeinern.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtdauer: 30 Minuten
Portionen: 4
Kalorien: ca. 410 pro Portion
Guten Appetit!
Cremige Kokos-Curry-Suppe mit Garnelen
