Cremige Suppe Mit Weißem Spargel

Zutaten für 4 Portionen

→ Basiskomponenten

* 500 g weißer Spargel
* 1½ Liter Wasser
* 1 TL Zucker, gestrichen
* 60 g Butter
* 40 g Mehl
* Salz, nach Geschmack
* Weißer Pfeffer, nach Geschmack
* 1 EL Weißwein oder Zitronensaft
* 1 Eigelb
* 4 EL saure Sahne

→ Garnitur (optional)

* Gewürfelter Schinken
* Frische Kräuter, z.B. Kresse

Zubereitung

1- Spargel vorbereiten
Spargel waschen, vom Kopf her schälen und holzige Enden entfernen.
Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

2- Spargelfond zubereiten
Spargelschalen und -enden in 1,5 Liter Wasser etwa 20 Minuten auskochen.
Anschließend durch ein Sieb abgießen, Schalen entsorgen und den Sud auffangen.

3- Spargel garen
Den Spargelfond mit Salz und Zucker abschmecken.
Die vorbereiteten Spargelstücke darin etwa 20 Minuten weich kochen.
Dann die Spargelstücke abseihen und den Sud erneut auffangen.

4- Suppe binden
40 g Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
Mit etwa 1 Liter Spargelsud unter ständigem Rühren ablöschen.
Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5- Verfeinern
Weißwein oder Zitronensaft zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen. Eigelb mit saurer Sahne verquirlen und unter Rühren zur Suppe geben.
Die gegarten Spargelstücke wieder hinzufügen.
Die restlichen 20 g Butter in der heißen Suppe schmelzen lassen und nochmals abschmecken.

6- Anrichten
Nach Wunsch mit gewürfeltem Schinken und frischen Kräutern wie Kresse garnieren und servieren.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 70 Minuten
Ergibt: 4 Portionen

Guten Appetit!