Cremiges Paprika-Zucchini-Hähnchen

Zutaten für 2 Portionen

– 250 g Jasminreis
– 500 ml Wasser
– 1 Prise Salz
– 1 TL Butter (optional)
– 2 Hähnchenbrustfilets
– 1 rote Paprika
– 1 gelbe Paprika
– 1 kleine Zucchini
– 1 Zwiebel
– 2 EL Öl zum Braten
– 200 ml Gemüsebrühe
– 200 ml Sahne
– 2 EL Ajvar (mild oder scharf)
– 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)

Zubereitung

1- Jasminreis in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und gründlich durchspülen, bis das Wasser klar bleibt.
2- Reis mit 500 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
3- Optional die Butter unterrühren und den Reis warmhalten.

4- Paprika und Zucchini waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
5- Zwiebel fein hacken.

6- Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen.
7- Hähnchenbrust in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und goldbraun anbraten.

8- Paprika- und Zucchinistreifen zum Hähnchen geben und kurz mitbraten.
9- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
10- Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
11- Ajvar einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
12- Falls die Sauce dicker sein soll, Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

13- Das cremige Hähnchen-Gemüse zusammen mit dem Jasminreis servieren.

Guten Appetit!