Gemüsesuppe

Zutaten für 4 Portionen

– 1 Zwiebel
– Olivenöl
– 1 Karotte
– 1 grüne Paprika
– 1 rote Paprika
– 1 gelbe Paprika
– 3 Kartoffeln
– 1,2 l Wasser (ca. 6 Tassen)
– Petersilie
– Minze
– Salz
– Schwarzer Pfeffer
– 2 Eier
– 100 g Naturjoghurt (1/2 Tasse)
– 50 g Fadennudeln

Optional als Beilage:
– Stangenbrot
– Salz
– Kräuter der Provence
– Roter Pfeffer
– Getrockneter Knoblauch
– Olivenöl
– Parmesan

Zubereitung

1- Die Zwiebel schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl 3–5 Minuten anbraten.

2- Die Karotte schälen, grob raspeln und zu den Zwiebeln geben. Alles gut vermischen.

3- Die Paprikaschoten waschen, in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.

4- Die Kartoffeln schälen, würfeln und zur Gemüsemischung geben.

5- Mit 1,2 l Wasser aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.

6- Petersilie, Minze, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

7- Eier und Naturjoghurt in einer Schüssel verquirlen.

8- Fadennudeln in die Suppe geben, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten kochen lassen.

9- 2 weitere Tassen Wasser hinzufügen und gut umrühren.

10- Etwas heiße Brühe zur Eiermischung geben, gut verrühren und dann langsam in die Suppe einrühren.

11- Alles gut mischen und noch einmal kurz aufkochen lassen.

12- Mit frisch gehackter Petersilie und Minze bestreuen.

Beilage (optional):

1- Stangenbrot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und mit Salz, Kräutern der Provence, rotem Pfeffer und getrocknetem Knoblauch bestreuen.

2- Nach Belieben Parmesan darüber reiben.

3- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (400 °F) ca. 10–15 Minuten knusprig backen.

Guten Appetit!