Italienischer Zitronen-Rührkuchen

Zutaten für 8 Portionen

* 200 g Mehl
* 180 g Zucker
* 3 Eier
* 100 ml Olivenöl (oder neutrales Pflanzenöl)
* 100 ml Milch
* Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
* 1 Päckchen Backpulver
* 1 Prise Salz
* Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1- Backofen vorheizen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.

2- Eier und Zucker schaumig schlagen
In einer großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz für 3–4 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.

3- Flüssige Zutaten hinzufügen
Das Olivenöl, die Milch, Zitronensaft und -abrieb zur Eiermasse geben und gut verrühren.

4- Mehl und Backpulver einarbeiten
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die feuchten Zutaten heben, bis ein glatter Teig entsteht.

5- Backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40–45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen – wenn dieser sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

6- Abkühlen und Bestäuben
Den Zitronenkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!