Kartoffeln Mit Rote Bete Und Feta

Zutaten für 4 Portionen

* 800 g festkochende Kartoffeln
* 400 g Rote Bete (vorgekocht oder aus dem Glas)
* 200 g Feta-Käse
* 3 EL Olivenöl
* 1 TL Thymian (getrocknet)
* 1 TL Rosmarin (getrocknet)
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
* Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1- Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, abkühlen lassen und halbieren.
2- Die Rote Bete in Würfel schneiden und beiseitelegen.
3- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.
4- In einer großen Schüssel die Kartoffeln, Rote Bete und gebratenen Zwiebeln vorsichtig vermengen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und gut durchmischen.
5- Die Mischung in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen, bis die Kartoffeln leicht knusprig sind.
6- Den zerbröckelten Feta über das Gericht streuen und für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, bis der Feta leicht geschmolzen ist.
7- Aus dem Ofen nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Portionen: 4

Guten Appetit!