Zutaten für 4 Portionen
– 60 ml Olivenöl
– 1 EL Dijon-Senf
– 2 EL Apfelessig
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– 2 mittelgroße Gurken, dünn geschnitten
– 2 mittelgroße gekochte Rote Beten, gewürfelt
– 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
– 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
– 1/4 Tasse frische Minze, gehackt
– Fetakäse (optional, zum Bestreuen)
– Zitronenspalten (zum Servieren)
Zubereitung
1. **Gemüse mischen:** Gurken, Rote Bete und rote Zwiebel in einer großen Schüssel sanft vermengen.
2. **Dressing zubereiten:** In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Petersilie, Minze, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
3. **Salat anrichten:** Das Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig durchmischen, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
4. **Servieren und garnieren:** Den Salat auf eine Servierplatte oder in Schüsseln geben und optional mit zerbröseltem Fetakäse bestreuen. Zitronenspalten als Beilage servieren.
Guten Appetit!
