Knusprige Entenbrust

Zutaten für 2 Portionen


– 1 Entenbrust, ca. 450 g schwer
– Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Entenbrust abspülen und trocknen, überschüssiges Fett entfernen und die Fetthaut rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen, damit der Fleischsaft nicht austritt. Die Entenbrust auf Zimmertemperatur kommen lassen.

In einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe die Entenbrust bei mittlerer Hitze auf der Hautseite langsam braten, bis die Haut schön braun und etwa 3 bis 4 mm dünn ist. Dabei regelmäßig das ausgetretene Fett abgießen. Die Brust auch auf die Seiten stellen, damit sich die Fleischfasern verschließen. Am Ende kurz die Fleischseite anbraten.

Die Entenbrust im vorgeheizten Backofen bei 130 °C Umluft für ca. 20 Minuten weitergaren. Ein Kochlöffelstiel zwischen Ofentür und Ofen geklemmt verhindert, dass zu viel Fleischsaft austritt. Eine Daumenprobe hilft, den richtigen Garpunkt zu überprüfen – das Fleisch sollte noch etwas nachgeben. Nach dem Garen den Ofen ausschalten und die Entenbrust bei geschlossener Tür etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Zum Servieren die Entenbrust in schräge Scheiben schneiden.

Guten Appetit!

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