Laugenstangen – wer liebt sie nicht? Außen knusprig, innen weich und fluffig. Der Duft von frisch gebackenen Laugenstangen erinnert an den Besuch beim Bäcker am frühen Morgen. Doch wusstest du, dass du diese goldbraunen Köstlichkeiten ganz einfach selbst backen kannst? Und das Beste: Du weißt genau, was drin ist.

In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du perfekte Laugenstangen zubereitest. Ganz ohne komplizierte Techniken – nur mit einfachen Zutaten und etwas Geduld. Bereit? Dann lass uns loslegen!

Inhaltsverzeichnis

1. Warum Laugenstangen so beliebt sind

Laugenstangen sind wie kleine Glücksmomente in Brotform. Sie passen zum Frühstück, zur Brotzeit oder als Snack zwischendurch. Ob mit Butter, Käse oder pur – sie schmecken einfach immer.

Das Geheimnis? Die Lauge sorgt für die typische braune Farbe und das unverwechselbare Aroma. Außen leicht knusprig, innen weich wie ein Kissen.

2. Zutaten im Überblick

Hier kommen die genauen Zutaten für 1 Portion:

Für den Teig:

• 1 kg Weizenmehl, Typ 550

• 260 ml Wasser

• 260 ml Milch

• 150 g Butter oder Margarine

• 1 Pck. frische Hefe (42 g)

• 2 TL Salz

Für die Lauge:

• 1 ½ Liter Wasser

• 3 EL Natron (Haushaltsnatron)

Zum Bestreuen:

• Hagelsalz (Brezelsalz)

• Geriebener Käse

3. Vorbereitung: Zeiten & Portionen

Vorbereitungszeit: ca. 60 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 25 Minuten
Portionen: ca. 24 Laugenstangen

Plane etwas Zeit ein – der Teig braucht Ruhe, um schön aufzugehen. Aber glaub mir: Es lohnt sich!

4. Teig richtig zubereiten

Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel und mische das Salz unter.

Erhitze Wasser und Milch vorsichtig und lasse die Butter darin schmelzen. Wichtig: Die Mischung darf nur lauwarm sein. Zu heiß? Dann stirbt die Hefe.

Löse die frische Hefe in der lauwarmen Flüssigkeit auf und gib alles zur Mehlmischung. Verknete die Zutaten zu einem mittelfesten Teig. Er sollte weich, aber nicht klebrig sein.

5. Die perfekte Gehzeit

Decke die Schüssel ab und lasse den Teig etwa 45 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Geduld ist hier der Schlüssel. Stell dir vor, der Teig atmet tief durch und sammelt Kraft für seine große Bühne im Ofen.

6. Lauge herstellen – Darauf musst du achten

Bringe 1 ½ Liter Wasser in einem Topf zum Kochen und füge 3 EL Natron hinzu.

Achtung: Es schäumt leicht auf! Also lieber einen größeren Topf verwenden.

Die Lauge sorgt später für die typische Farbe und den besonderen Geschmack der Laugenstangen.

7. Laugenstangen formen wie ein Profi

Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und forme ihn zu einer Rolle. Teile ihn in 24 Stücke.

Rolle jedes Stück länglich aus und forme es zu einer Stange. Keine Sorge – perfekt gerade müssen sie nicht sein. Handmade-Charme ist erlaubt!

8. Der Laugen-Trick für die typische Farbe

Lege die Stangen paarweise in die leicht kochende Lauge.

Sobald sie oben schwimmen (ca. 5 Sekunden), nimm sie heraus und lege sie auf ein mit Backfolie ausgelegtes Blech.

Wiederhole den Vorgang mit allen Teigstücken.

Jetzt kannst du sie:

• Mit Brezelsalz bestreuen und ca. 1 cm tief einschneiden
  oder

• Einschneiden und mit geriebenem Käse bestreuen

9. Backen – Temperatur & Backzeit

Backe die Laugenstangen im vorgeheizten Ofen bei 160°C Heißluft etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass sie anschließend auf einem Gitter auskühlen. Der Duft? Einfach unwiderstehlich.

10. Varianten mit Schinken & Käse

Möchtest du deine Laugenstangen noch herzhafter?

Vor dem Aufrollen etwa 1 EL rohe Schinkenwürfel auf ein Ende geben und aufrollen. Nach dem Aufkochen einschneiden und mit Käse bestreuen.

Ein echtes Highlight für Partys oder den Abend-Snack.

11. Wienerle im Laugenmantel

Rolle den Teig etwas breiter aus, lege ein Wienerle hinein, schlage den Teig ein und wickle ihn darum.

Nach dem Aufkochen mit Käse bestreuen und backen.

Perfekt für Kinder – oder Erwachsene mit großem Hunger!

12. Tipps für perfekte Ergebnisse

✔ Flüssigkeit nur lauwarm verwenden
✔ Teig ausreichend gehen lassen
✔ Lauge nicht zu stark kochen
✔ Genug Abstand auf dem Blech lassen

Diese Kleinigkeiten machen den Unterschied zwischen guten und perfekten Laugenstangen.

13. Aufbewahrung & Haltbarkeit

Frisch schmecken sie am besten. Aber du kannst sie:

• 1–2 Tage luftdicht lagern

• Einfrieren und bei Bedarf aufbacken

Kurz im Ofen aufgefrischt, sind sie fast wie neu gebacken.

14. Häufige Fehler vermeiden

Teig geht nicht auf? Flüssigkeit war zu heiß.
Blasse Farbe? Laugenbad war zu kurz.
Zu hart? Zu lange gebacken.

Mit etwas Übung wirst du schnell zum Laugen-Profi.

15. Fazit

Laugenstangen selber zu machen ist einfacher, als man denkt. Mit wenigen Zutaten, etwas Zeit und dieser Anleitung gelingen dir goldbraune Meisterwerke.

Ob klassisch mit Salz, mit Käse überbacken oder gefüllt – Laugenstangen sind echte Allrounder. Warum also nicht heute noch ausprobieren?

FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Laugenstangen

1. Kann ich Laugenstangen auch ohne Natron machen?

Das Natron sorgt für die typische Farbe und den Geschmack. Ohne Lauge werden sie eher wie normale Brötchen.

2. Kann ich Trockenhefe verwenden?

Ja, das ist möglich. Die Menge entsprechend der Packungsangabe anpassen.

3. Warum schwimmen die Stangen im Laugenwasser?

Sobald sie schwimmen, sind sie bereit zum Herausnehmen. Das dauert etwa 5 Sekunden.

4. Kann ich die Laugenstangen vorbereiten und später backen?

Ja, du kannst sie nach dem Formen kurz kühlen und später frisch backen.

5. Wie bekomme ich besonders knusprige Laugenstangen?

Backe sie nicht zu kurz und lasse sie auf einem Gitter vollständig auskühlen, damit die Kruste schön bleibt.

Viel Freude beim Backen deiner eigenen Laugenstangen – und guten Appetit! 🥨