Mehlfreier Haferflocken-Möhrenkuchen

Zutaten für 1 Springform (24 cm Durchmesser)

– 200 g Haferflocken (zarte oder grobe)
– 3 mittelgroße Möhren, geraspelt
– 3 Eier
– 120 g Apfelmus (ungesüßt)
– 100 g Honig oder Ahornsirup
– 1 Teelöffel Zimt
– 1/2 Teelöffel Backpulver
– 1/2 Teelöffel Natron
– 1/4 Teelöffel Salz
– 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
– 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Zubereitung

1- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2- In einer großen Schüssel die Eier, das Apfelmus, den Honig und den Vanilleextrakt gut verrühren.

3- Die geraspelten Möhren unter die Ei-Mischung rühren.

4- In einer separaten Schüssel Haferflocken, Zimt, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

5- Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und gut verrühren. Nach Belieben gehackte Nüsse oder Mandeln unterheben.

6- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

7- Im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

8- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stellen und vollständig auskühlen lassen.

Guten Appetit!