Rhabarberkuchen Mit Schmand

Zutaten für 1 Springform (Ø 26 cm)

Für den Mürbeteig

* 150 g Mehl
* 100 g kalte Butter
* 50 g Zucker
* 1 Ei

Für den Belag

* 600 g Rhabarber
* 3 Becher Schmand (à 150 g)
* 4 Eier
* 100 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

Zubereitung

1- Mürbeteig zubereiten und vorbacken
Mehl, Zucker, Butter und Ei zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Den Mürbeteig in eine gefettete Springform drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken.

2- Rhabarber vorbereiten
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden.
Nach Wunsch mit 1 EL Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen (optional, für weniger Säure).

3- Schmandcreme anrühren
Eier mit Zucker cremig aufschlagen.
Schmand und Puddingpulver unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.

4- Kuchen fertigstellen
Rhabarber auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Schmandcreme darüber gießen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 45–50 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist und leicht goldgelb wird.

5- Abkühlen lassen und servieren
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen – er wird beim Abkühlen fester.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit geschlagener Sahne servieren.

Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 1 Springform (Ø 26 cm)

Guten Appetit!