Zutaten für 2 Portionen
Für die Marinade
* 2 EL Essig
* 1 EL Olivenöl
* ¼ Knoblauchzehe, zerdrückt
* Salz und Pfeffer
Für den Salat
* 2 gelbe Spitzpaprika, in Streifen geschnitten
* 3 Tomaten, geachtelt
* ½ Zucchini, roh, in dünnen Scheiben
* ½ Bund Frühlingszwiebeln, in Ringen
* 2 Tassen gekochter Reis
* 5 frische Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
Zubereitung
1- Die Marinade in einer großen Schüssel anrühren.
2- Das geschnittene Gemüse zur Marinade geben und gut vermengen.
3- Den gekochten Reis und das Basilikum hinzufügen und alles sorgfältig vermischen.
4- Nach Belieben abschmecken und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.
Hinweis: Die Mengenangaben sind flexibel und können angepasst werden. Der Salat schmeckt mit Naturreis, Basmati oder Parboiledreis und eignet sich ideal zum Mitnehmen ins Büro – auch ohne Kühlschrank.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Portionen: 2
Guten Appetit!
Sommerlich leichter Reissalat
