Sommerlicher Joghurt-Nudelsalat

Zutaten für 4 Portionen

Nudeln:

* 400 g Spirelli oder Farfalle
* Salz fürs Kochwasser

Frisches Gemüse:

* 1 große Gurke, gewürfelt
* 2 bunte Paprika, fein gewürfelt
* 250 g Kirschtomaten, halbiert
* 1 kleine rote Zwiebel, gehackt
* Frische Kräuter nach Geschmack (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch)

Joghurt-Dressing:

* 200 g griechischer Joghurt
* 3 EL Olivenöl
* Saft von 1 Zitrone
* 2 EL frische, gehackte Kräuter
* 1 TL Honig oder Ahornsirup
* 1 Knoblauchzehe (optional, gepresst)
* Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Nudeln kochen
1- Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen.
2- Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abkühlen lassen.

Gemüse vorbereiten
3- Gurke würfeln, Paprika fein hacken, Tomaten halbieren, Zwiebel klein schneiden und Kräuter zupfen.

Joghurt-Dressing mixen
4- Griechischen Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Kräutern und Knoblauch verrühren.
5- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles vermengen
6- Abgekühlte Nudeln mit dem Gemüse in einer großen Schüssel mischen.
7- Das Dressing unterheben und gut vermengen.

Kalt stellen und servieren
8- Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
9- Vor dem Servieren nochmals umrühren und nach Belieben mit weiteren Kräutern dekorieren.

Tipp
Dieser Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser und bleibt bis zu 2 Tage im Kühlschrank frisch.

Guten Appetit!