Zutaten für 4 Portionen
– 500 g weißer Spargel
– 1 ½ Liter Wasser
– 1 TL, gestr. Zucker
– 60 g Butter
– 40 g Mehl
– Salz und weißer Pfeffer
– 1 EL Weißwein oder Zitronensaft
– 1 Eigelb
– 4 EL saure Sahne
– Optional: Schinken, gewürfelt
– Optional: Kräuter (z.B. Kresse)
Zubereitung
1- Den Spargel waschen, vom Kopf her schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
2- Die Spargelschalen und -enden in 1,5 Liter Wasser aufkochen lassen, etwa 20 Minuten auskochen und dann abseihen. Den Sud auffangen und entsorgen.
3- Den Sud mit Salz und Zucker abschmecken, die Spargelstückchen hineingeben und in ca. 20 Minuten weich kochen. Abseihen und auch den Sud auffangen.
4- 40 g Butter in einem Topf erhitzen und mit dem Mehl eine helle Einbrenne herstellen.
5- Den größten Teil des Spargelsuds (ca. 1 Liter) unter Rühren zur Einbrenne gießen und 15 Minuten kochen lassen.
6- Mit Salz, Pfeffer und Weißwein oder Zitronensaft abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
7- Das Eigelb mit der sauren Sahne verquirlen und die Suppe damit binden.
8- Die Spargelstücke dazugeben und 20 g Butter darin schmelzen lassen. Bei Bedarf mit Maggi, Salz und Pfeffer nachwürzen.
9- Optional: Mit gewürfeltem Schinken oder Kräutern (z.B. Kresse) verfeinern.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Portionen: 4
Guten Appetit!
Spargelcremesuppe
