Spargelsalat Mit Schinken Und Ei

Zutaten für 4 Portionen

– 250 g würziger Kochschinken (etwas dickere Scheiben)
– 6 Eier
– 250 g Sahne
– 2 TL mittelscharfer Senf
– 1500 g Spargel, idealerweise Spargelköpfe
– Salz und Zucker
– Butter
– 1 TL Salz
– 1/2 TL Zucker
– Weißer Pfeffer

Zubereitung

1- Die Eier anpieksen, in kaltem Wasser aufsetzen und ca. 8–10 Minuten hart kochen. Ein Spritzer Essig im Kochwasser verhindert das Auslaufen. Abkühlen lassen.

2- Spargel schälen und in Stücke schneiden. In leise kochendem Salzwasser mit etwas Zucker und einem Stück Butter 10–20 Minuten garen. Der Spargel darf nicht zu weich werden.

3- Den gekochten Spargel im Kochwasser auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann evtl. im Kühlschrank weiterkühlen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

4- Eier schälen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Schinken in Würfel schneiden.

5- Sahne, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Stabmixer kurz verrühren. Spargelstücke, Schinkenwürfel, Eierscheiben und Dressing vorsichtig vermengen.

6- Den Salat über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mit frischem Baguette servieren.

Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Gesamtzeit inkl. Ziehzeit: mindestens 12 Stunden
Kalorien: ca. 400–450 kcal pro Portion (geschätzt)

Guten Appetit!