Zutaten für 1 Kuchen
– 400 g Dinkelmehl Type 630
– 230 g Butter, zimmerwarm
– 150 g Zucker (eventuell Vollrohrzucker)
– 1 Pck. Vanillezucker
– 1 Prise Salz
– 1 großes Glas Schattenmorellen
– 1 Pck. Vanillepuddingpulver
– 2 EL Zucker (eventuell Vollrohrzucker)
– 1 Pck. Vanillezucker
– ½ TL Bittermandelaroma
– 3 EL Kirschkonfitüre
– etwas Zitronensaft
– 4 EL Mandelblättchen oder gehackte Mandeln
Zubereitung
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die Butter in Stückchen hinzufügen und alles zügig zu Streuseln verkneten. Kalt stellen, während die Kirschfüllung vorbereitet wird.
Die Kirschen in ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. Das Puddingpulver und den Zucker mit einem Teil des Kirschsafts glatt rühren. Nach Packungsanweisung einen festen Pudding kochen (den Kirschsaft statt Milch verwenden). Kirschen, Kirschkonfitüre, Bittermandelaroma und Vanillezucker unterrühren. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
2/3 der Streusel in eine 24er Springform geben und festdrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Die Kirschfüllung auf dem Boden verteilen und die restlichen Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Der Kuchen schmeckt frisch und auch am nächsten Tag ausgezeichnet.
Guten Appetit!
