Teriyaki-Ananas-Hähnchen & Reis gefüllte Paprika

Zutaten für 4 Portionen

* 4 große Paprikaschoten (rot, gelb oder grün), Deckel entfernt und entkernt
* 300 g gekochter Reis (weiß oder braun)
* 450 g Hähnchenbrust, gewürfelt
* 150 g Ananasstücke (frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
* 120 ml Teriyaki-Sauce
* 2 Esslöffel Sojasauce
* 1 Esslöffel Honig oder brauner Zucker
* 1 Teelöffel frischer Ingwer, gehackt
* 2 Knoblauchzehen, gehackt
* 75 g rote Paprika, gewürfelt
* 75 g Karotten, gerieben
* 2 Frühlingszwiebeln, gehackt (zum Garnieren)
* 1 Esslöffel Sesamsamen (zum Garnieren)
* 1 Esslöffel Pflanzenöl

Zubereitung

1- Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprikaschoten vorbereiten, Deckel abschneiden und entkernen. Jede Paprika mit etwas Pflanzenöl einreiben und nebeneinander in eine Auflaufform stellen.

2- Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Hähnchenwürfel 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Knoblauch, Ingwer, gewürfelte rote Paprika und geriebene Karotten hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.

3- Teriyaki-Sauce, Sojasauce, Honig (oder Zucker) und Ananasstücke unterrühren. Alles 2 Minuten leicht köcheln lassen. Gekochten Reis unterheben und Pfanne vom Herd nehmen.

4- Paprikaschoten mit der Hähnchen-Reis-Mischung füllen. Auflaufform mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis die Paprika leicht goldbraun sind.

5- Gefüllte Paprika kurz abkühlen lassen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamsamen bestreuen. Heiß servieren.

Guten Appetit!