Einleitung
Heute wirst du ein ganz besonderes Rezept kennenlernen: Vanille Puddingplätzchen mit Marmelade. Diese kleinen Leckerbissen sind nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für verschiedene Anlässe. Egal, ob du sie zu einem gemütlichen Kaffeeklatsch einladen möchtest, oder einfach nur für dich selbst einen süßen Snack brauchst, diese Plätzchen werden dich begeistern. Mit ihrer zarten Vanillecreme und der fruchtigen Marmelade sind sie eine wahre Freude für die Geschmacksknospen.
Warum du dieses Rezept unbedingt probieren solltest
Die Kombination aus hellem, fluffigem Teig und cremigem Vanillepudding macht diese Kekse einfach unwiderstehlich. Sie sind zudem schnell und günstig zubereitet – ideal für jeden, der gerne backt, aber nicht viel Zeit investieren möchte. Darüber hinaus sind sie perfekt, um sie mit Freunden zu teilen oder als süßes Mitbringsel zu deinen nächsten Einladungen. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Plätzchen nach ein paar Stunden in einer Dose noch weicher werden, was sie besonders lecker macht!
So einfach ist die Zubereitung
Die Vorgehensweise ist kinderleicht! Zuerst bereitest du einen geschmeidigen Teig aus Butter, Zucker und Puddingpulver zu. Dann spritzt du kleine Ringe auf ein Backblech und backst sie goldbraun. Während die Kekse abkühlen, bereitest du die cremige Füllung aus Vanillepudding und Butter zu. Schließlich kombinierst du das Ganze mit Marmelade und kreierst köstliche Sandwich-Plätzchen. Es ist wirklich so einfach!
Zutaten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Gesamtzeit: 42 Minuten
Portionen: 20 Kekse
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je 37 g)
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 2 bis 3 Esslöffel Milch
- 300 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 40 g Zucker
- 100 g weiche Butter
- ca. 150 g Himbeer- oder Erdbeermarmelade
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Als erstes nimmst du die weiche Butter und rührst sie mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker cremig. Achte darauf, dass die Masse schön fluffig wird – das sorgt später für zarte Kekse. Danach gibst du das Ei dazu und verrührst alles gut.
Jetzt ist es an der Zeit, die beiden Päckchen Vanillepuddingpulver, das Mehl und eine Prise Salz hinzuzufügen. Mische die Zutaten kurz, bis ein weicher Teig entsteht. Sollte der Teig zu fest sein, füge 2 bis 3 Esslöffel Milch hinzu, damit du ihn leichter spritzen kannst.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle. Spritze kleine Ringe oder Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Halte dabei genügend Abstand zwischen den Keksen, da sie beim Backen noch auseinanderlaufen.
Backe die Kekse bei 175 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) für etwa 10 bis 12 Minuten. Sie sollten nur leicht goldbraun sein. Lass die Kekse dann vollständig auskühlen, bevor du die Füllung vorbereitest.
Für die Vanillecreme kochst du jetzt einen sehr dickflüssigen Vanillepudding aus 300 ml Milch, 40 g Zucker und 1 Päckchen Vanillepuddingpulver. Den pudding solltest du direkt mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet, und lass ihn vollständig auskühlen.
Wenn der Pudding kalt ist, nimm die weiche Butter und schlage sie cremig auf. Dann fügst du nach und nach den kalten Pudding hinzu und rührst gut um, bis die Masse schön homogen ist.
Nun spritzt du etwas von der Vanillecreme auf die Hälfte der Kekse und setzt einen kleinen Klecks Marmelade darauf. Decke die Creme mit einem zweiten Keks ab und drücke leicht an. Zum Schluss bestäube die Kekse leicht mit Puderzucker – das sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch lecker!
Tipp: Lass die Kekse ein paar Stunden in einer Dose ruhen, damit sie noch weicher werden. Sie schmelzen dann buchstäblich im Mund!
Serviervorschläge
Die Vanille Puddingplätzchen mit Marmelade sind perfekt für jede Feier oder einen gemütlichen Kaffeeklatsch. Du kannst sie einfach so servieren oder mit einer Tasse Kaffee oder Tee genießen. Sie passen wunderbar zu einem Stück Schokoladenkuchen oder frischen Früchten wie Erdbeeren oder Himbeeren. Ein wenig Sahne als Beilage macht das Ganze noch verführerischer!
Aufbewahrung und Aufwärmen
Um die Kekse frisch und lecker zu halten, solltest du sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleiben sie einige Tage saftig und weich. Wenn du die Kekse einfrieren möchtest, lege sie am besten in eine Schicht Backpapier zwischen die einzelnen Kekse, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Zum Aufwärmen kannst du sie einfach kurz in den Ofen legen oder in der Mikrowelle leicht erwärmen.
Praktische Tipps für optimale Ergebnisse
Einige Tipps, die dir helfen, die perfekten Puddingplätzchen zu backen: Achte darauf, dass die Butter wirklich weich ist, das macht das Rühren einfacher. Wenn dein Teig zu hart ist, füge nicht sofort zu viel Milch hinzu – erst eine Esslöffel, dann teste, ob es besser geht. Das Backpapier sollte immer frisch sein; alte oder bereits benutzte Blätter können die Kekse anhaften lassen.
Variationen der Grundrezeptur
Du kannst das Rezept auch ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Wenn du keine Vanille magst, probiere es doch mal mit Schokoladenpudding. Auch fruchtige Marmelade wie Aprikose oder Pfirsich passt hervorragend! Für ein wenig Crunch kannst du Mandeln oder Haselnüsse in den Teig arbeiten. Auch eine Prise Zimt im Teig gibt den Keksen ein besonderes Aroma.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Kekse auch glutenfrei zubereiten?
Ja, du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.
Wie lange kann ich die Kekse aufbewahren?
In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu einer Woche frisch.
Kann ich die Marmelade ersetzen?
Ja, du kannst die Marmelade durch einen leckeren Fruchtaufstrich deiner Wahl ersetzen, wie z.B. Nutella oder eine andere Geschmacksrichtung.
