Zitroniger Bulgur-Salat mit frischer Petersilie und Granatapfel

Zutaten für 4 Portionen

* 150 g Bulgur
* 400 ml Gemüsebrühe
* 1 große Zitrone (Saft und Schale)
* 3 EL Olivenöl
* 1 TL Honig
* ½ TL Salz
* ¼ TL schwarzer Pfeffer
* 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
* 1 Paprika, gewürfelt
* 100 g frische Petersilie, grob gehackt
* 100 g Granatapfelkerne

Zubereitung
1- Bulgur in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 10–12 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2- Für das Dressing Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermengen.
3- In einer großen Schüssel den abgekühlten Bulgur mit der gehackten Zwiebel, Paprika, Petersilie und Granatapfelkernen vermischen. Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen.
4- Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Vor dem Servieren nochmals gut durchmischen.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 12 Minuten
Gesamtzeit: 27 Minuten
Portionen: 4

Guten Appetit!