Blaukraut oder Rotkohl, klassisch

Einleitung

Blaukraut oder Rotkohl ist ein wahres Traditionsgericht, das nicht nur in der kalten Jahreszeit sondern das ganze Jahr über auf den Tisch gehört. Es zeichnet sich durch seinen süß-sauren Geschmack und die intensiven Aromen aus, die beim Kochen freiwerden. Ob als Beilage zu deftigen Fleischgerichten oder im Rahmen eines vegetarischen Menüs, Blaukraut bringt Farbe und Geschmack auf den Teller. Wenn du also auf der Suche nach einem Rezept bist, das einfach zuzubereiten ist und dennoch lecker schmeckt, dann ist dieses Blaukraut-Rezept genau das Richtige für dich.

Warum dieses Rezept einfach überzeugt

Dieses Rezept ist nicht nur unkompliziert, sondern auch echt kostengünstig. Die Zutaten bekommt man in fast jedem Supermarkt oder sogar auf dem Wochenmarkt. Rotkohl, Äpfel und Gewürze haben wir häufig daheim oder können sie leicht besorgen. Das Beste: Es lässt sich prima vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen richtig durchgezogen sind. Spoiler: Du wirst es lieben!

Wie die Zubereitung abläuft

Die Zubereitung von Blaukraut ist kinderleicht. Du beginnst mit dem Hobeln des Rotkohls und dem Karamellisieren des Zuckers im Schmalz. Anschließend fügst du die Gewürze und Äpfel hinzu, und nach einem kurzen Köcheln ist das Gericht schon fast fertig. Der Rotwein bringt eine besondere Note ins Gericht, und das Ergebnis wird dich und deine Gäste begeistern. Lass uns direkt in die Zutatenliste eintauchen!

Zutaten

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30-45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 4-6

1 m.-großer Rotkohl (Blaukraut)
2 Äpfel (Kochäpfel), geschält, geviertelt oder 1 Glas Apfelmus
1 Zwiebel (geschält)
8 Gewürznelken
1 Stange Zimt
1 Lorbeerblatt
3 EL Zucker
2 EL Gänseschmalz oder Schweineschmalz
2 EL Rotweinessig
Fleischbrühe (nach Bedarf)
4 EL Mehl oder mehr
500 ml Rotwein
Salz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

beginne damit, das Kraut fein zu hobeln, am besten mit einer Aufschnittmaschine. Nimm dann das Schmalz in einen großen Kochtopf und lass den Zucker darin karamellisieren. Dazu das gehobelte Kraut geben und es kurz anschwitzen. Ein Schuss Essig sorgt dafür, dass die schöne Farbe erhalten bleibt.
Jetzt kommen die Äpfel ins Spiel. Wenn du frische Äpfel verwendest, befreie sie vom Kernhaus und schneide sie in Viertel. Alternativ kannst du auch das Apfelmus untermischen. Die Zwiebel spickst du mit den Gewürznelken und gibst sie dann gemeinsam mit Lorbeerblatt, Zimt und weiteren Gewürzen in den Topf. Fülle das Ganze mit ein wenig Fleischbrühe auf und lasse es bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Minuten regelmäßig umrühren köcheln.
Salze das Gericht nach Belieben, bestäube es mit Mehl und verrühre es gut. Gieße dann den Rotwein dazu und lasse alles erneut aufkochen, bis das Kraut weich ist. Ein kleiner Hinweis: Das Aroma entfaltet sich oft erst beim Aufwärmen, also nicht enttäuscht sein, wenn es nicht sofort perfekt schmeckt.
Und für den besonderen Kick: Ein paar Maroni vor dem Servieren hinzufügen. Das ist nicht klassisch, aber richtig lecker!

Ideen für die Anrichtung

Blaukraut lässt sich vielseitig servieren. Ideal ist es als Beilage zu herzhaften Gerichten wie Schweinebraten, Gänsebraten oder Rinderrouladen. Aber auch zu einem vegetarischen Gericht wie einem leckeren Rösti passt das Kraut hervorragend. Dazu passt ein vollmundiger Rotwein oder ein herber Apfelmost, der die süß-säuerlichen Aromen wunderbar ergänzt. Wenn du ein festliches Dinner planst, wird Blaukraut deinen Tisch auf jeden Fall aufpeppen!

Aufbewahrung und Aufwärmen

Du hast Reste übrig? Kein Problem! Das Blaukraut kann ganz einfach im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Hier hält es sich etwa 4-5 Tage. Solltest du mehr aufbewahren wollen, kannst du das Blaukraut auch portionsweise einfrieren. So hast du immer eine leckere Beilage parat. Wenn du es wieder aufwärmst, mache das am besten in einem Topf bei niedriger Temperatur und rühre gelegentlich um, damit es gleichmäßig warm wird.

Praktische Tipps

Damit das Blaukraut wirklich gelingt, beachte folgende Tipps:

Verwende frisches Kraut, das fest und knackig ist. So erhältst du ein besseres Ergebnis.
Bei der Verwendung von Zimt: Sei vorsichtig mit der Menge, da zu viel schnell dominiert.
Das Karamellisieren des Zuckers sollte nicht zu lange dauern, damit er nicht verbrennt.
Wenn du das Kraut länger köcheln lässt, wird es noch weicher und aromatischer.

Variationen des klassischen Rezepts

Du möchtest das Rezept etwas abwandeln? Das ist ganz einfach! Hier ein paar Ideen:

Füge einige geriebene Karotten hinzu, um die Süße zu verstärken und eine schöne Farbe zu erhalten.
Verwende anstelle von Rotwein Weißwein oder Apfelsaft für eine fruchtigere Note.
Integriere ein paar Walnüsse oder Rosinen für einen besonderen Crunch bzw. eine süße Überraschung.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich wissen, ob das Blaukraut fertig ist?

Das Kraut ist fertig, wenn es weich, aber nicht matschig ist. Du kannst es mit einer Gabel anstechen, um das zu prüfen.

Kann ich das Blaukraut auch ohne Zucker zubereiten?

Ja, du kannst den Zucker weglassen oder durch Süßstoffe ersetzen, wenn du eine zuckerreduzierte Variante möchtest.

Wie lange ist Blaukraut haltbar?

Im Kühlschrank hält sich Blaukraut etwa 4-5 Tage. Eingefroren ist es mehrere Monate haltbar.

Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, ersetze das Schmalz durch Pflanzenöl und verwende Gemüsebrühe statt Fleischbrühe.

Gibt es ein spezielles Gericht, zu dem Blaukraut immer serviert wird?

Blaukraut wird häufig zu traditionellen Gerichten wie Gänsebraten oder Schweinebraten serviert, passt aber auch hervorragend zu Geschmortem oder vegetarischen Gerichten.