Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die Küche zieht, oder? Genau dieses Gefühl bekommst du mit diesem Dinkelbrot mit Joghurt. Außen knusprig, innen wunderbar saftig – fast wie eine warme Umarmung an einem kühlen Tag.

Vielleicht hast du dich schon oft gefragt, wie man ein richtig gutes Brot zu Hause backt, das nicht trocken wird und trotzdem eine tolle Kruste bekommt. Die Antwort liegt hier: eine perfekte Mischung aus Dinkelmehl, Weizenmehl und cremigem griechischem Joghurt. Und das Beste? Du brauchst keine komplizierten Techniken.

Lass uns gemeinsam Schritt für Schritt dieses herrliche Dinkelbrot mit Joghurt backen.

Rezeptüberblick

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten

• Gehzeit: 90 Minuten

• Backzeit: 55–60 Minuten

• Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 45 Minuten

• Portionen: 1 Brot (ca. 12 Scheiben)

Inhaltsverzeichnis

1. Warum Dinkelbrot mit Joghurt so besonders ist

Dinkelbrot mit Joghurt verbindet das Beste aus zwei Welten. Dinkel sorgt für ein nussiges Aroma, während der Joghurt dem Teig Feuchtigkeit schenkt. Das Ergebnis? Ein Brot, das auch am nächsten Tag noch saftig bleibt.

Der Joghurt wirkt dabei wie ein kleiner Frische-Booster. Stell dir vor, dein Brot bekommt eine extra Portion Pflege – genau das macht der Joghurt hier.

2. Die Zutaten im Überblick

Hier kommen die Zutaten – bitte exakt so verwenden:

• 250 g Wasser

• 10 g frische Hefe (1/4 Würfel)

• 350 g Weizenmehl Type 550

• 150 g Dinkelmehl

• 100 g griechischer Joghurt

• 2 TL Salz

• 2 TL Honig

• 2 EL Balsamico, hell

Jede dieser Zutaten hat ihren festen Platz im Rezept. Der Honig unterstützt die Hefe, der Balsamico gibt eine feine, kaum wahrnehmbare Säure.

3. Die Rolle der Hefe – Worauf du achten musst

Die Hefe ist das Herzstück deines Brotes. Doch Vorsicht: Das Wasser darf nicht zu heiß sein. Lauwarm ist perfekt – etwa handwarm.

Ist es zu heiß, zerstörst du die Hefekulturen. Ist es zu kalt, arbeitet sie zu langsam. Die goldene Mitte ist hier entscheidend.

4. Schritt-für-Schritt Zubereitung

Hier bleibt alles exakt wie vorgegeben:

Zubereitung

Als erstes das Wasser erwärmen und Hefe darin auflösen. Achtung, Wasser darf nicht zu heiss sein, sonst geht die Wirkung der Hefe kaputt! In der Zeit eine Schüssel mit Mehl bestäuben.

Danach das Mehl, Joghurt, Salz, Honig und Essig zusammen mit dem Hefewasser in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und alles circa 4 Minuten kneten.

Danach den fertigen Teig in die vorbereitete Schüssel geben, etwas mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 90 Minuten gehen lassen.

Nun den Teig anschließend auf einer bemehlte Arbeitsfläche mehrmals zusammenfalten und zu einem Brotlaib formen.

Jetzt Teig oben einschneiden, Backblech mit Backpapier auslegen und es etwas mit Mehl bestäuben.

Brotlaib in den kalten Backofen auf unterste Schiene schieben und diesen auf die höchste Gradzahl einstellen. Brot 30 Minuten so backen.

Nun den Backofen auf 200 Grad runterschalten und nochmals 25-30 Minuten backen.

Am besten die Stäbchenprobe machen und so schauen, ob das Brot durchgebacken ist.

Guten Appetit

5. Die richtige Gehzeit – Geduld zahlt sich aus

90 Minuten erscheinen lang? Ja, aber sie sind entscheidend. Während dieser Zeit entwickelt sich das Aroma. Der Teig gewinnt Volumen und wird luftig.

Geduld beim Brotbacken ist wie beim Gärtnern – wer zu früh erntet, bekommt nicht das beste Ergebnis.

6. Brot formen wie ein Profi

Beim Zusammenfalten entsteht Spannung im Teig. Diese Spannung sorgt später für eine schöne Form und eine gleichmäßige Krume.

Arbeite auf einer bemehlten Fläche und gehe sanft vor – der Teig mag es nicht grob.

7. Backen im kalten Ofen – Warum das funktioniert

Vielleicht wunderst du dich: Warum kommt das Brot in den kalten Ofen?

Ganz einfach: Durch das langsame Aufheizen bekommt der Teig noch einmal einen zusätzlichen Schub. Er geht weiter auf und entwickelt eine besonders schöne Kruste.

8. Die perfekte Kruste bekommen

Das Backen auf höchster Stufe zu Beginn sorgt für starke Hitze. Diese Hitze ist entscheidend für die Krustenbildung.

Danach wird auf 200 Grad reduziert – so kann das Innere gleichmäßig durchbacken.

9. Die Stäbchenprobe richtig anwenden

Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken. Kommt es sauber heraus? Dann ist dein Dinkelbrot mit Joghurt fertig.

Bleiben Teigreste kleben, braucht es noch etwas Zeit.

10. Geschmack und Konsistenz

Dieses Brot überzeugt durch:

• Saftige Krume

• Knusprige Kruste

• Leicht nussiges Aroma

• Dezente Säurenote

Perfekt für süße wie herzhafte Beläge.

11. Aufbewahrung und Haltbarkeit

In ein sauberes Küchentuch gewickelt bleibt das Brot 2–3 Tage frisch.

Du kannst es auch in Scheiben schneiden und einfrieren. So hast du immer frisches Brot parat.

12. Variationsmöglichkeiten

Auch wenn dieses Rezept perfekt ist, kannst du später experimentieren:

• Körner hinzufügen

• Mit Saaten bestreuen

• Etwas mehr Honig für mildere Süße

Doch für den ersten Versuch empfehle ich: Bleib beim Original.

13. Häufige Fehler vermeiden

• Wasser zu heiß

• Teig zu kurz gehen lassen

• Backzeit verkürzen

• Zu viel Mehl beim Formen verwenden

14. Serviervorschläge

Genieße dein Dinkelbrot mit Joghurt:

• Mit Butter und Honig

• Als Sandwich

• Mit Käse und frischen Kräutern

• Getoastet mit Avocado

15. Warum du dieses Rezept lieben wirst

Weil es einfach ist. Weil es gelingt. Und weil es schmeckt.

Dieses Dinkelbrot mit Joghurt zeigt, dass gutes Brot keine Wissenschaft sein muss. Es ist wie ein kleines Küchenabenteuer – mit großem Genuss am Ende.

Fazit

Ein selbst gebackenes Dinkelbrot mit Joghurt ist mehr als nur ein Brot. Es ist ein Stück Gemütlichkeit. Mit wenigen Zutaten, etwas Geduld und der richtigen Technik zauberst du ein aromatisches Meisterwerk aus deinem Ofen.

Probier es aus – du wirst überrascht sein, wie einfach es geht.

FAQ – Häufige Fragen

1. Kann ich das Dinkelbrot mit Joghurt auch ohne Küchenmaschine machen?

Ja, du kannst den Teig auch von Hand kneten. Das dauert etwa 8–10 Minuten.

2. Warum kommt das Brot in den kalten Ofen?

Durch das langsame Aufheizen bekommt der Teig zusätzlichen Ofentrieb.

3. Kann ich statt frischer Hefe Trockenhefe verwenden?

Ja, etwa 3–4 g Trockenhefe entsprechen 10 g frischer Hefe.

4. Wie lange bleibt das Brot frisch?

Bei richtiger Lagerung 2–3 Tage.

5. Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, am besten in Scheiben geschnitten. So kannst du es portionsweise auftauen.